भारत फूड लवर्स के लिए जन्नत है। हर शहर की अपनी एक ख़ास डिश है। लेकिन जब बात इडली की आती है तो वो नरम, सफेद, भाप से पकी हुई चावल का केक, तो एक शहर ऐसा है जो सबसे ऊपर है। चाहे मुंबई हो या दिल्ली, लोग नाश्ते में इडली को पसंद करते हैं। यह हल्की, सेहतमंद और लज़ीज़ है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि दुनिया की ‘इडली कैपिटल’ (‘Idli Capital) किस शहर को कहा जाता है? आइए जानते हैं।
इडली कैपिटल: Chennai
हां, तमिलनाडु की राजधानी चेन्नई को पूरी दुनिया में ‘इडली कैपिटल’ कहा जाता है। यहां इडली सिर्फ़ खाना नहीं, बल्कि एक रिवाज़ (tradition) और जीने का तरीक़ा है। चेन्नई में सैकड़ों इडली शॉप्स हैं,छोटे ठेले से लेकर बड़े रेस्टोरेंट तक। हर सुबह लाखों लोग गरमागरम इडली, सांभर और नारियल की चटनी के साथ अपना दिन शुरू करते हैं।
चेन्नई को ‘इडली कैपिटल’ क्यों कहा जाता है?
1. हर गली-नुक्कड़ पर इडली
चेन्नई में इडली हर कोने पर मिलती है – छोटे चाय के ठेले, पाँच सितारा होटल, रेलवे स्टेशन, यहाँ तक कि ठेलों पर भी। यह शहर का नंबर-1 नाश्ता है। यहाँ इडली-सांभर उतनी ही आम है जितनी दिल्ली में छोले-भटूरे।
2. ‘वर्ल्ड इडली डे’ का जन्म चेन्नई में हुआ
हर साल 30 मार्च को ‘वर्ल्ड इडली डे’ मनाया जाता है। यह दिन सबसे पहले 2015 में चेन्नई में शुरू हुआ। चेन्नई के एक इडली के ठेले वाले एनियावन ने इसकी शुरुआत की। उसने एक ही इवेंट में 1,328 तरह की इडली बनाई और 44 किलो की दिग्गज इडली बनाई, जिसे सरकारी अफसरों ने काटा। इस दिन ने चेन्नई को पूरी दुनिया के फूड मैप पर ला दिया।
3. मशहूर इडली रेस्टोरेंट्स का घर
चेन्नई में मुरुगन इडली शॉप और इडली फैक्ट्री जैसी जगहें हैं, जहाँ की इडली इतनी नरम होती है कि मुँह में घुल जाती है। दूर-दूर से लोग सिर्फ़ यहाँ की इडली चखने आते हैं। यहाँ की इडली का अपना एक फैन बेस है।
4. इडली के अनोखे वैरायटी
तमिलनाडु में इडली दर्जनों तरह की मिलती है – सादा इडली, मिनी इडली (डूबी हुई सांभर में), रवा इडली, मसाला इडली, चीज़ इडली और भी बहुत कुछ। दुनिया में किसी और शहर में इडली की इतनी रेंज नहीं मिलती।
चेन्नई और इडली के कुछ मज़ेदार क़िस्से
- स्पेस इडली: भारत के डिफेंस फूड रिसर्च लैब ने अंतरिक्ष यात्रियों (astronauts) के लिए स्पेशल ‘स्पेस इडली’ बनाई है। जी हां, इडली अब स्पेस में भी जाएगी।
- दुनिया में इडली के दीवाने: Uber Eats के डेटा के मुताबिक, भारत में सबसे ज़्यादा इडली ऑर्डर करने वाले शहरों में बेंगलुरु, मुंबई, चेन्नई, पुणे और हैदराबाद हैं। वहीं दुनिया में सैन फ्रांसिस्को, लंदन और न्यू जर्सी में सबसे ज़्यादा इडली खाई जाती है।
- सबसे पुराना ज़िक्र: इडली का सबसे पुराना नाम ‘इड्डलिगे’ एक कन्नड़ किताब ‘वड्डाराधने’ (920 ईस्वी) में मिलता है। मतलब, इडली 1100 साल से भी ज़्यादा पुरानी है।
इडली का सफ़रनामा
खाने के इतिहासकार के.टी. अचाया के मुताबिक, आज वाली इडली का आइडिया इंडोनेशिया से आया हो सकता है। वहां खमीर उठाकर (fermentation) बनाई जाने वाली डिशेज़ मशहूर हैं। ऐसा माना जाता है कि 800 से 1200 ईस्वी के बीच दक्षिण भारत के रसोइये यह तरीक़ा इंडोनेशिया से लेकर आए। सदियों तक तमिलनाडु के लोगों ने इसे परफेक्ट किया – चावल, उड़द दाल और खमीर के साथ। यही वो राज़ है जिससे इडली इतनी फूली और नरम बनती है।
सेहत के लिए सोना है इडली
इडली दुनिया में सबसे हेल्दी चीज़ों में से एक है:
- यह उबली (steamed) होती है, तली नहीं, इसलिए कम फैट और कम कैलोरी।
- खमीर उठने से ये आसानी से हज़म होती है।
- प्रोटीन और कार्ब्स का अच्छा सोर्स।
- ग्लूटेन-फ्री और डेयरी-फ्री, ज़्यादातर डाइट के लिए सही।
- पेट पर हल्की, सुबह के वक्त परफेक्ट नाश्ता।
तो यह साफ है कि चेन्नई सच में दुनिया की ‘इडली कैपिटल’ है। चाहे वर्ल्ड इडली डे हो, हज़ारों रेस्टोरेंट्स हों, या इडली के दर्जनों वैरायटी – चेन्नई का इडली के लिए प्यार बेमिसाल है। अगर आप खाने के शौक़ीन हैं, सफ़र करना पसंद करते हैं, या बस एक अच्छे नाश्ते के दीवाने हैं, तो चेन्नई जाकर गरमा-गरम इडली और सांभर का अनुभव करना ऐसा है जिसे आप कभी नहीं भूलेंगे।
तो अगली बार जब आप इडली खाएं, तो चेन्नई को याद करना – जहां हर सुबह इडली से शुरू होती है, और हर इडली एक कहानी सुनाती है।
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